ビーツ

肥大した根を食用として利用する栽培品種群。

「vulgaris」は、“普通の”の意。

二年草

高さ：80〜120cm／葉身長：20〜50cm

葉は楕円形～卵形、または心臓形で、光沢があり、地際からロゼット状に出る。葉色は緑色で、葉柄と葉脈は臙脂色のものが多いが、品種によって異なる。越冬後の6月頃、茎を伸ばして花を咲かせる。花弁はなく、5枚の萼が開き、雄しべは5個。根は肥大して深い赤紫色の扁球形〜球形になる。

肥大した根の色が、ピンク色、黄色、白になるものや、輪切りにすると赤紫と白の年輪のような模様になるものなどがある。
砂糖の原料となる「テンサイ（甜菜）」がある。

ヨーロッパ、アフリカ北部、地中海沿岸地域

冷涼な気候を好む。連作を嫌う。酸性土壌を嫌う。播種は春か秋。

根は食用に利用される。薬用にも利用される。「テンサイ」の根からは砂糖が作られ、その絞りかす（ビートパルプ）は、家畜の飼料に利用される。