インゲンマメ（隠元豆）

「インゲンマメ」は、17世紀に明の隠元禅師が日本に持ち込んだとされることから。
「サンドマメ」は、時期をずらして年に何回も収穫できるところから。

一年草（春～秋）／蔓性

高さ：3m／（小葉）葉身長：10～13cm／花径：15～20mm／果長：10～20cm／種子長：1.5～2cm

主根がやや短く、細根は浅い。子葉の次に出る第一葉は単葉で対生するが、次からの葉は3出複葉で互生する。夏､葉腋から花茎が伸び､蝶形の5弁花を2～3個つける。花色は白、桃色、紫、紅など。果実は細長い円筒型の豆果。種子はひとつの莢に5～7個が入り、腎臓形もしくは長球形をしており､色は白色､褐色､紅色､黒色、斑紋のあるものなど様々。

食用の目的別に多数の園芸品種がある。「ツルナシインゲン」という高さ30～50cmぐらいの矮性で立性の種がある。

メキシコ南部、中央アメリカ

種蒔きは4～7月。アルカリ性土壌を好む。収穫は蕃種後2ヵ月程。連作を嫌う。

完熟種子、若莢が食用になる。完熟した乾燥豆には毒性があり、十分な加熱が必須。低温加熱調理は危険。